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            雞蛋爬漏粉
            發布時間:2018-12-09 16:56    來源:吳堡縣人民政府
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            雞蛋爬漏粉(吳堡人習慣把粉條稱為“漏粉”)是吳堡地道的特色小吃。雞蛋爬漏粉選材講究,工藝精密,程序嚴謹,集色、香、味、形、神于一身,黃白相間,香氣四溢。食之,鮮嫩可口,齒根發潤,喉舌留香,欲罷不能。

            選材:漏粉,要選取質量上乘的線粉,顏色以干凈、半透明的灰白色為上。這樣的線粉耐火候,出鍋后晶瑩剔透,嚼勁十足,回味無窮。雞蛋以農村散養雞蛋(俗稱土雞蛋)為上品。土雞蛋被稱為雞蛋中的軟“黃金”,炒出來黃格生生,金格燦燦,不但沒蛋腥味,反而食之松軟鮮嫩,自有一股清新的自然味道。


            雞蛋爬漏粉做法如下:將4-6個雞蛋去殼放入碗中,放少許姜粉、鹽,攪拌均勻備用。接著燒水放入線粉靜煮,煮軟即可撈出控水。之后凈鍋倒入適量菜籽油,放入蔥花爆炒線粉,待其炒熱后,放一點花椒粉、味精、適量鹽繼續翻攪。最后將蛋液澆在線粉上,用猛火炒均勻即可。


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