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            空心餅夾肉
            發布時間:2018-12-09 16:56    來源:吳堡縣人民政府
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            空心餅是吳堡傳統烤烙面食之一,采用面粉、小茴香、鹽、醋、芝麻等主要原料制成,其歷史悠久、工藝獨特、色澤焦黃、皮薄中空、后味郁香,深受歡迎。

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            其制作流程為:首先發面兌堿,揉成小面團,包入小茴香、鹽、干面粉等秘制香料,搟成餅狀,烤制前表面刷醋撒芝麻。接著置于爐鏊表面上烤至半熟,之后放入爐壁內,反復翻轉烘烤,至焦黃鼓脹酥香即可。如若在空心餅內夾入豬頭肉、肘子肉,更是別有一番風味。

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            空心餅外表看似厚實,實則中空,毫不費力便可咬透,常有初吃此餅之人因用力過猛而閃了舌頭,故又有“閃塌嘴”之稱。

            吳堡縣宋元凱、宋愛生、宋佳女、薛崇等人從事空心餅制作,已有30多年的歷史,積累了豐富的經驗。


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