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          2. 榆林市人民政府     |     吳堡縣人民政府

            糖餅
            發布時間:2021-07-13 08:50    來源:吳堡縣人民政府
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            吳堡“月餅”又稱“提糖月餅”,當地人俗稱“糖餅”。其形如圓月,上表面圖案精美,呈棕黃色,吃起來酥甜可口,是本縣境內獨具特色的美食之一?!疤秋灐豹毦唢L味,不同于其它地方的任何一種月餅,其加工流程的每個環節很有講究,要求月餅加工師技高、利索、縝密、富有經驗。

            主要制作流程如下:制餡→和面→包餡→成形→鏊烤→爐烤。

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            制餡:將紅糖或白糖與適量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜籽仁、青紅絲摻在一起,再放入少量白面后拌勻。

            和面:水煮沸后冷卻至90℃左右,迅速將面和好(軟硬適中)。

            包餡:將和好的面搓成圓型面棒,再用手掐成1.5兩左右的面團(俗稱劑子),而后用手把面團壓扁,將餡包入。

            成形:餡包好后放入模具內,而后用手使勁壓扁,取出即可。

            鏊烤:將成形后的生月餅放在焦炭爐子的鐵鏊上翻烤,烤至上下兩面均上了火色。

            爐烤:將鏊烤后的月餅放入鐵鏊下的跑馬圈(火爐肚大口小,上有跑馬圈)內,待兩面烤黃后即可。

            “糖餅”主要傳承人有宋君明、宋寬心、宋滿意、王愛華等人。


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